春末夏初巧吃香椿

2019年05月04日 来源:

香椿素有“樹上青菜”之稱,中醫認為,香椿不但具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效,而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的飲食珍品。

食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了下降香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐:

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

椿芽金鱼:

香椿100克,鸡蛋2个,面粉适当。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。

香椿炒蛋:

把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

腌香椿:

把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天便可食用。

香椿泥:

把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。

香椿蒜汁:

香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。

摊香椿饼:

把香椿去梗切碎,另用水加适当的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。

(实习:万文娟)

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