红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法

2018年11月06日 来源:
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法 咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的,我家也不例外,今年腌制的咸鱼更是好啊!把制作过程分享给大家吧! 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 咸鱼块200g 菜油100g 姜、小秘椒、糖、醋、料酒、生抽适量 青蒜1根 腌制材料:草鱼3条 盐500g 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法步骤 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解1 1. 把咸鱼块用温水浸泡用1小时。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解2 2. 准备好配料。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解3 3. 锅烧热,倒入菜油,油温冒微烟即可倒入咸鱼块,中火煎至鱼块金黄焦脆,加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色,再加入一点点热水稍焖会,最后放青蒜炒会即可出锅。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解4 4. 香喷喷的咸鱼块上桌了! 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解5 5. 把买回的鱼洗净,去黑模。(去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了) 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解6 6. 鱼洗净如图 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解7 7. 放在通风处沥干水分(4-5小时) 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解8 8. 锅烧热,倒入盐,小火炒至盐有些烫手即可关火。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解9 9. 把整条鱼切一为二,再打些划刀,鱼段全抹上盐,一层一层依次放入大的容器中。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解10 10. 用油纸封口,放在通风处腌制5-6天即可。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解11 11. 腌制出红水即可到位。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解12 12. 用温水冲去盐分,洗净沥水,剩下就是凉晒了,太阳猛烈,晒3-5天剁块,再晒3天即可。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解13 13. 鱼晒至半干,剁小块。 红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解14 14. 再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装,分别封口,放入冰箱冷冻层储藏。 小贴士 腌制咸鱼,首先要选大鱼肉厚(青鱼、草鱼),腌制最关键的是要用熟盐哦!
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