活鱼杀后4小时才能吃

2018年09月19日 来源:

编者按:鱼是中国人餐桌上最普通的一道食材,但却能衍化出一系列让人食欲大开忌吧!

鱼不能现杀现吃,其原因是现将剖腹洗净的鱼放置几小时,待其毒素分解得差不多时再烹调食用,这可降低有毒物质对身体的危害。现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后,在冷藏环境中搁置4到5个小时再吃。

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据介绍,动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败。

僵直是在动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般为1个半小时,冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加,肌凝蛋白凝固,肌纤维出现变硬僵直现象,此时的肌肉不适作烹调之用,口感也不好

活鱼杀后4小时才能吃

随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸,结缔组织逐渐软化,肌肉也变得柔软多汁,味美鲜香,这个过程称为肉的后熟,此时味道最好。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,如放入冰箱中储存4到5个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来会更加卫生。

(养生堂视频)




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